아동영양학 1-3 영유아와 영양소 2

1. 비타민

1) 지용성 비타민

(1) 비타민 A

• 기능: 상피세포 보호, 성장발육 촉진, 명암조절
• 결핍증: 안질환
• 과잉증: 식욕부진, 두통, 발열, 발진
• 급원식품: 유지방, 난황, 간유, 버터, 어유, 녹황색채소

(2) 비타민 D

• 기능: 칼슘, 인 흡수 촉진, 치아골곡 침착작용
• 결핍증: 골연화, 구루병
• 과잉증: 식욕감퇴, 두통, 구토, 체중감소, 칼슘 침착 저조
• 급원식품: 어간유, 난황, 버터, 효모, 말린버섯

(3) 비타민 E

• 기능: 항산화작용, 노화방지, 생식기능 활성, 세포 호흡작용
• 결핍증: 동물의 불임증, 유산, 근육위축용혈, 피부반점
• 과잉증: 구토, 피로감, 설사, 맥박 증가, 혈중 중성지방 증가, 갑상성호르몬 증가
• 급원식품: 낙화생, 곡류의 배아, 아보카도, 견과류

(4) 비타민 K

• 기능: 혈액 응고작용, 장 내 유익균 생성
• 결핍증: 지혈 지연
• 과잉증: 활달, 용혈, 뇌손상
• 급원식품: 시금치, 양배추, 간, 대두

2) 수용성 비타민

(1) 비타민 B1 (티아민)

• 기능: 당질대사, 효소반응
• 결핍증: 피로감, 식욕감퇴, 무기력, 근육통, 신경장애, 경련, 불안초조, 각기병
• 급원식품: 두류, 곡류의 배아, 돼지고기, 내장

(2) 비타민 B2 (리보플라빈)

• 기능: 보조효소, 생식, 유즙분비, 발육, 성장
• 결핍증: 성장지연, 구각염, 구순염, 안질환
• 급원식품: 우유, 달걀, 녹황색 채소, 수조육류

(3) 비타민 B6

• 기능: 산화•환원작용, 아미노산 대사 관여
• 결핍증: 성장지연, 피부염, 설염, 빈혈
• 급원식품: 효모, 곡류의 배아, 계란, 우유, 육류

(4) 비타민 C

• 기능: 세포 간 접합작용, 색소침착방지, 철흡수촉진, 세균저항력
• 결핍증: 괴혈병, 빈혈, 발육부진, 골격•치아발육저해
• 급원식품: 채소, 과일, 콩나물, 숙주나물, 브로콜리, 양배추

(5) 나이아신

• 기능: 당질, 지질, 단백질 대사
• 결핍증: 설사, 정신착란
• 급원식품: 간, 육류, 생선

(6) 엽산

• 기능: 핵산합성, 세포증식•재생, 아미노산 대사, 조혈
• 결핍증: 발육장애, 빈혈, 백혈구 감소
• 급원식품: 닭고기, 간, 연어, 수박, 낙화생, 녹색채소, 두부

(7) 비타민 B12

• 결핍증: 악성 빈혈, 신경손상
• 급원식품: 간, 굴, 우유, 치즈, 달걀, 동물성식품

(8) 판토텐산

(9) 클린

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2. 무기질

1) 무기질의 개요

• 다량 무기질: 하루에 100mg 이상 필요, 칼슘, 인, 마그네슘, 소디움, 포타슘, 염소, 유황
• 소량 무기질: 철, 아연, 구리, 요오드, 불소, 망간, 몰리브렌
• 결핍: 빈혈, 골다공증, 충치

2) 무기질의 기능

(1) 산, 염기의 균형

• pH 7.35~7.45
• 산 형성: 곡류, 육류, 계란, 생선
• 염기: 과일, 채소

(2) 신체의 필수성분

• 칼슘:인=2:1 or 1:1
• 뼈와 치아 등 경조직
• 연결조직

(3) 물의 균형 조절

(4) 촉매작용

3) 급원식품

• 우유
• 깻잎
• 배추
• 김
• 톳
• 다시마