아동영양학 1-2 영유아와 영양소 1

1. 영양소의 개념

1) 필수영양소

음식물로부터 섭취해야 하는 영양성분

2) 영양소의 종류

• 탄수화물
• 단백질
• 지방질
• 무기질
• 비타민
• 물

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2. 탄수화물, 단백질, 지방

1) 탄수화물: 단당류, 이당류, 다당류

(1) 에너지 공급

• 4kcal
• 중추신경계는 에너지 급원으로 포도당만 사용
• 지방이 에너지 급원으로 쓰일 때 탄수화물 필요

(2) 단백질 절약 작용

(3) 장내 운동성

식이섬유질

(4) 신체 구성 성분

• 단당이면서 5탄당인 리보스는 DNA와 RNA의 중요 구성성분
• 이당류인 유당은 칼슘의 흡수 도움

(5) 지방의 불완전산화 방지(케톤증)

(6) 단당류

• 포도당: 꿀
• 갈락토우스
• 과당(포도당 + 갈락토우스): 과일: 뇌 발달

(7) 이당류

• 서당: 설탕, 유당(젖당)
• 맥아당(포도당 + 과당): 식혜, 보리
• 자당(과당 + 과당)

(8) 다당류

• 전분: 쌀, 보리, 토란, 콩
• 식이섬유: 불용성(밀, 현미, 보리, 채소), 가용성(과일, 귀리, 보리, 콩)
• 동물성 글리코겔

2) 단백질

(1) 기능

• 호르몬 효소와 항체 형성
• 체액의 균형
• 산과 염기의 균형
• 이물질과 대항해 싸움
• 혈액응고
• 4kcal

(2) 필수 아미노산

아르기닌, 히스티딘: 영유아 필수

3) 지방

(1) 기능

• 포화지방산: 동맥을 따라 이동하며 콜레스테롤 침전, 나쁜 LDL 콜레스테롤 발생
• 불포화지방산: 이로운 HDL 콜레스테롤 수치 높이고, LDL 콜레스테롤 수치를 낮추어 동맥경화예방, 뇌심혈관 질환예방, 치매성 알츠하이머병 발병률 낮춤
• 9kcal
• 장기의 보호 및 체온 조절
• 향미 성분의 공급과 포만감

(2) 결핍증

피부염

(3) 식품

• 포화지방상: 계란, 고기
• 불포화지방산: 생선, 식물성유지
• 오메가3계 지방산